新京报讯（记者 王萍）7月12日，据中国饭店协会与餐饮大数据联合发布的《2021中国连锁餐饮产业发展报告》显示，受疫情影响，2021年一季度与2019年一季度对比餐饮门店总数下降20%，餐饮行业受疫情影响较大。值得注意的是，连锁餐饮业态同时段只下降了6%，说明连锁餐饮抗风险能力较强。

报告显示，受新冠疫情的影响，2020年全国餐饮收入为3.95万亿元，同比下降了16.6%，同时，大量的餐饮门店由于疫情的影响关门倒闭。从2019年一季度开始到2021年一季度，全国餐饮的门店总数从905.6万家下降到760.1万家，减少了近20%。相较于连锁餐饮企业普遍资金储备较为充足，应对危机的方法更加多样，在疫情过后也能在短时间内恢复正常乃至出现反弹，小型餐饮企业由于自身原因抵御风险能力较差，遭遇到新冠疫情影响后难以生存，数量大幅度减少。

在各地区连锁餐饮门店数量变化方面，截至2021年一季度，东北地区的门店数量下降最为明显，比两年前减少了16.2%，华南、西北和西南三个地区的数量反而比两年前有所增加。随着疫情被有效控制之后，大多数地区的生意指数有明显回升，基本回到疫情前的经营状况。其中以武汉为代表的华中地区，在2020年下半年的数据甚至比上半年翻了一番。但东北地区从2019年以来伴随着门店数量的减少，连锁餐饮行业的生意指数一直低迷，2021年一季度的生意指数只有两年前的一半左右，整体的经营状况令人担忧。

中国饭店协会认为，目前市场仍然处于后疫情时期，安全警报并未消失。相对于一般餐饮企业，连锁餐饮企业在合理规划的前提下扩大规模将会占据更多的市场份额，取得更大的经营业绩。同时，随着线上化、移动化生产和销售模式的不断完善，未来的连锁经营将越来越不会受到地理因素的限制，将彻底改变地域差异所造成的商业壁垒。

此外，疫情的出现从某种程度上倒逼着餐饮市场进行了重新的洗牌，数据表明一、二线城市的连锁餐饮企业的数量已趋饱和，销售额增长的空间不大。而三线城市及以下无论在门店数量还是销售额方面都有着巨大的空间，未来连锁餐饮企业的发展扩张应该把重点放在这些地区。

新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 李世辉

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